Laura Rustioni [Dipartimento di Produzione Vegetale, Università di Milano]Mara Rossoni [Dipartimento di Produzione Vegetale, Università di Milano]Luigi Defilippi [Dipartimento di Produzione Vegetale, Università di Milano]Osvaldo Failla [Dipartimento di Produzione Vegetale, Università di Milano]
Durante la maturazione il vinacciolo imbrunisce, a causa di fenomeni ossidativi. Obiettivo del lavoro è sviluppare un nuovo indice di maturità fenolica che correli bene con il colore del seme, semplice, rapido, con l’utilizzo di strumentazioni diffuse. L’esperimento si è svolto nel 2009, in Oltrepò pavese, su Pinot Nero e Merlot. Attraverso prove spettrofotometriche sono stati ottenuti due indici legati al cambiamento della struttura molecolare e al potere antiossidante. Entrambi correlano significativamente sia con la data di campionamento sia con il cambiamento di colore del seme. La varietà ha un effetto secondario, presupposto indispensabile per la diffusione del metodo su cultivar differenti.
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