Sandro Sillani [Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Udine ]Alessandro Borgo [Via Egger Lienz 21, Bolzano ]Stefano Medici [Ferrari f.lli Lunelli S.p.a., Ravina (TN)]
Il lavoro studia il posizionamento di spumanti e champagne nelle carte dei vini dei ristoranti italiani di fascia medio alta. Le cluster analysis sulle etichette e sulle case di spumanti e champagne hanno evidenziato che esiste un segmento di offerta esclusivo dello champagne per prezzi superiori ai 1.000 €/bottiglia e che per prezzi inferiori gli spumanti appartengono agli stessi cluster di offerta degli champagne. Le variabili più rilevanti nel determinare le strategie di posizionamento delle case più prestigiose sono il prezzo minimo della casa, il numero di referenze della casa sulle carte dei vini, le dimensioni del portafoglio prodotti offerto.
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